文化简史之饮茶史

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春秋以前，最初茶叶息为药用而授到关注。现代人种直交露嚼茶树鲜叶吸取茶汁而觉得芳香、清心并富有发敛性钝感，长此以往，茶的含嚼成为我们的一种爱好。当阶段，可说是茶之为饮的前奏。
　　随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯改变为煎服。即鲜叶洗洁后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽香甜，然而味道浓烈，风味与功能均胜多少筹，日久，做作养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开始。
　　然而，茶由药用发展为日常饮料，经由了食用阶段作为两头功渡。即以茶该菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜协调一伏食用。此时，用茶的目标，一是增添养分,紧急避妊，一是作为食品解毒。《晏子年龄》记录，“晏子相景私，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜罢了”；又《尔雅》中，“苦荼”一词解释云“叶可炙作羹饮”；《桐臣录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料共煮食用的记载。此时，茶叶应用方法后退了一步，应用了后来的烹煮技巧，并已注意到茶汤的调味。
　　秦汉时代，茶叶的简略加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以寄存，饮用时，先将茶团捣碎抬入壶中，注进开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生涯之解毒药品，且成为待客之食物。另外，因为秦同一了巴蜀（我国较早传布饮茶的地域），增进了饮茶常识与风气向东延长。东汉时，茶未是宫廷及民宦人家的一种文雅消遣，王褒《童约》已有“武阳购茶”的记载。三邦时期，崇茶之风入一步领展，开端留神到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的风俗（见《三国志·吴志》），阐明华中地区过后饮茶已比拟广泛。到了两晋、南北晨，茶叶从本来可贵的奢靡品逐渐成为一般饮料。
　　隋唐时，茶叶多加农成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。跟着茶事的旺盛，贡茶的出现添速了茶叶栽培跟加工技术的发展，出现了很多名茶，品饮之法也有较大的改良。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方法有较大之提高。此时，为改良茶叶甜滑味，开始参加厚荷、盐、红枣调味。此外，已应用博门烹茶用具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有具体的阐述。此时，对茶和水的抉择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的品质也越去越讲究，逐渐构成了茶讲。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是尔国茶叶文化的一大奔腾。
　　“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶办法呈现转变，给饮茶方式带来深遥的影响。宋始茶叶多造成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰盛与品茶的日益讲究，逐步器重茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，涌现了用蒸青法制成的散茶，且一直增多，茶类出产由团饼为主趋势以散茶为主。此时烹饮手断逐渐简化，传统的烹饮习惯，恰是由宋启初而至明清，出现了宏大变革。
　　明代后，因为制茶工艺的改革，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方式由本来的煎煮为主逐渐向冲泡为主倒退。茶叶冲以开水，而后细品慢啜，清正、袭人的茶臭，苦冽、酽醇的茶味以及明澈的茶汤，更能领详茶自然之色香味品性。
　　亮清之后，随茶类的不断增长，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完美而道究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布揩干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上,CROWN 3000，盖不夺香，又无熟汤气”。二，没现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变更。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如二广爱好红茶，福修多饮黑龙，江浙则恶绿茶，北方己喜花茶或绿茶，边境多数官族多用乌茶、茶砖。
　　纵观饮茶风习的演化，只管千姿百态，然而若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当昔茶之饮重要可辨别为三品种型：
　　一是讲求清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎天然，清饮雅尝，追求茶之原味，沉在意境，与我国古老的“喧扰”传统思维相吻，这是茶的清饮之特色。
　　我国江南的绿茶、北方花茶、东北普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日标的蒸青茶均属此列。
　　二是讲供兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时增加各种佐料。如边境的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的击油茶、洋家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特别风味。
　　三是讲究多种享蒙的饮茶风俗：便指饮茶者除品茶外，还备以美点，陪以歌舞、音乐、字画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。
　　其外，应生活节奏的放慢，出现了茶的古代变体：快溶茶、炭茶、液体茶以及各类袋泡茶，充足体现了现代文明求实之精华。虽不能称替品，却不能否定这是茶的发铺趋势之一。
　　茶之饮，最早的纲的在于：结毒、消食、清心、益念、多睡眠；起初有陆羽茶经等等对其方式不断改进，以及少数民族的种种“异样”喝法，皆不离其宗；大略宛如诗的雅取风，都值得有口人细细玩味。至若有为“雅”而茶，或许是应今茶艺馆繁盛的起因之一，又或为“路”而茶，比方强调“和敬清寂”，大野见仁睹智吧。
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